Se estudian las caracter¡sticas y propiedades qu¡micas del aceite deoliva del Bajo Arag¢n, los m‚todos de obtenci¢n de dicho aceite, as¡como las caracter¡sticas de las distintas variedades de aceitunasutilizadas en su preparaci¢n. Los datos recogidos son de granutilidad para producir aceites de oliva de mejor calidad, destinadosal consumo humano.
