La Restauraci¢n, en sus diferentes ofertas y modelos de negocio,representa una de las actividades que m s peso tiene en el sectortur¡stico y en la vida diaria de los ciudadanos.;Millones de comidasde todo tipo de cocinas llegan a las mesas de los comensales que, pordiversas razones, acuden a los restaurantes de nuestro pa¡s o delmundo en general.;Propietarios y personal colaborador asumen laresponsabilidad de desarrollar una producci¢n culinaria y un servicioque asegure en todo momento que se trabaja en instalacionesadecuadas, con equipos correctos y profesionales conocedores de sucompromiso realizando y prestando unos servicios que de formaintegral garantizan la higiene y la seguridad de los clientes.;Ellibro est dirigido no solo a los que quieran obtener el CertificadoProfesional correspondiente, sino a todos aquellos que participan encualquiera de los niveles de la organizaci¢n del m s sencillo al m scomplejo de los establecimientos.;Un texto diferente que aporta losconocimientos necesarios para tener en cuenta a la hora de pensar enun proyecto de restaurante y el desarrollo de su operaci¢n, donde laaplicaci¢n de las normas y condiciones de seguridad en las zonas deproducci¢n y servicio en este tipo de establecimientos sonobligatorias e indispensables.
