¿Cuántas veces nos preguntamos mientras disfrutamos de una botella devino, lo que habrá tenido que ocurrir, desde que se plantó la viña, se cortó el racimo y se obtuvo el caldo, hasta el momento en el que lodegustamos ¿Cómo puede ser que el mosto natural de una fruta, sinañadir ningún tipo de producto que altere su contenido o evolución,pueda llegar a crear más de 15 grados de alcohol, gas carbónico y unsinfín de variedades aromáticas, cromáticas y gustativas? Además,¿cómo pueden ser tan distintos, en aromas o sabores, dos vinos de lamisma bodega y zona? Esta diferencia la pueden determinar la edad dela viña, la pluviometría de cada año, la orientación y el suelo decada pago, la variedad o tipo de uva y, en muchos casos, la diferencia de dos o tres días en la vendimia. Y también, dependiendo del tratoque se le dé a la viña, éste influye en la cantidad de polifenoles(esas pequeñas sustancias químicas que poseen todas las frutas y a los que tantos beneficios para la salud se les atribuyen). Cientos devariedades, de formas distintas de elaboración, de regiones del mundoo, simplemente, unos pocos grados en la orientación de un viñedo,pueden hacer que dos vinos aparentemente "iguales", de iguales solotengan que ambos son vino. Si usted desea conocer todos los secretosdel vino y disponer de un buen libro de consulta, sin duda, éste es su libro.
