AA.VV
En este manual se explicar n paso a paso los aspectos esenciales delproceso de aprovisionamiento de alimentos para la cocina, con el finde proporcionar al lector las capacidades y conocimientos necesariospara un ¢ptimo desarrollo de las tareas de emisi¢n y recepci¢n dematerias primas, as¡ como el adecuado almacenamiento de estas. A lolargo de las siguientes unidades did cticas se estudiar n los aspectos m s importantes dentro del mundo de la hosteler¡a, desde elfuncionamiento y la estructura de la cocina, hasta la clasificaci¢ngastron¢mica y su uso comercial, todo ello sin olvidarse de laformalizaci¢n y el traslado de solicitudes sencillas. Esta excelenteobra ofrecer al alumno los conocimientos adecuados para que sedesenvuelva con soltura en un mundo profesional cambiante y enconstante crecimiento como es el de la restauraci¢n, y le ofrecer laposibilidad de conocer el proceso de desarrollo de aprovisionamientointerno de la cocina.
