CURLEY, WILLIAM / LASHERAS, JOSE
William Curley nos desvela los procesos que hay detrás de susextraordinarias creaciones con chocolate, así como los secretos y lastécnicas que forman la base de sus exquisitas recetas. Ganador encuatro ocasiones del galardón al mejor chocolatero del Reino Unidoconcedido por la Academy of Chocolate, Curley es un innovador en estearte. El libro se inicia con una guía de las cualidades únicas delchocolate fino, se expone la gama de profundidad, intensidad ysofisticación de las diferentes variedades de granos de cacao, a lavez que se aconseja el mejor chocolate que se puede utilizar pararecrear las recetas.Se incluyen instrucciones paso a paso y fotografías para trabajartodas las técnicas, desde el atemperado hasta la ganache básica, para, a continuación, presentar toda la gama de apetitosas recetas, desdelas trufas, los bombones, las barras y los confites, las pastas y losbocaditos, los bizcochos y las galletas, los pasteles y tartas, hastalas salsas y las bebidas, con variedades clásicas y sencillas hastaotras sofisticadas y espectaculares.
