La riqueza culinaria en nuestra Comunidad Valenciana es, en suconjunto, inmensa. Es cultura propia que nos diferencia de otrascomunidades, regiones y pa¡ses. Forma parte de nuestra idiosincrasiacomo pueblo.
Para reconocer y reproducir fielmente lasrecetas antiguas hay que situarse en la misma ‚poca en que empezaron a elaborarse y, sobre todo, saber el porqu‚ se hicieron as¡ y no deotra manera. Evolucionamos y actualizamos recetas antiqu¡simas, peroprimero hay que conocerlas en su origen y en su tiempo. Sinelectricidad, sin luz, sin congeladores ni neveras. Conservar? Cocinar lo que daba el tiempo. Cocinar en barro, en hierro colado al fuego de le¤a? Colgar los tomates del techo? guardar las carnes en sal o enaceite? secar las verduras? los encurtidos? las salmueras? elaborar?El producto de temporada, el auto cultivo, siendo las estaciones lasque marcaban las siembras, la matanza, las frutas, legumbres,verduras? fr¡o, calor? producto.
Un recorrido por lagastronom¡a m s profunda y tradicional, huyendo de las recetas m sconocidas y menos expuestas en bares y restaurantes.
