FERNANDEZ, CARMEN / EQUIPO EDITORIAL
Con las herramientas adecuadas , todos podemos experimentar en lacocina molecular: aprender la técnica de la esferificación y de laemulsión; crear espumas a base de grasa, de lecitina y de agar-agar;descubrir las aplicaciones de la goma gellan, del nitrógeno líquido ydel carragenato kappa; dejarse sorprender con todo lo que puede hacerla metlcelulosa. Nada está fuera de nuestro alcance: con unassencillas explicaciones podremos poner en práctica recetas deliciosase innovadoras dignas de un gran chef.
