La cocina andaluza, hoy considerada como una de las cocinas popularesy más interesantes de Europa, empieza a concordar plenamente con elreciente concepto de "alimentación culta", seduciendo cada día asectores más amplios de quienes buscan el deleite gastronómico. Dentro del creciente interés que en los últimos tiempos suscitan los modos y los usos de la alimentación meridional, la cocina de Sanlúcar deBarrameda goza de una especial atención. Esta fascinación sefundamenta en los excepcionales productos del campo y del marsanluqueños que propiciaron el desarrollo de una atractiva culinariacuya fama ha trascendido gracias, en buena parte, a su célebrelangostino y a la rica realidad de unos guisos de ascendenciamarinera, inscritos en eso que se ha dado en llamar cocinatradicional. Que no es otra cosa sino "la cocina de cada día, la quecrea costumbre, la que educa a la futura memoria", como escribiera con tanto acierto Carlos Herrera, y que en Sanlúcar se ha mantenido congran fuerza, vigor y lozanía.El casi un centenar de recetas que incluimos en este libro son unainvitación al descubrimiento de los aromas y sabores de una tierraque, situada en el punto en que conectaron Oriente con Occidente, supo amalgamar cuantos alimentos y estilos culinarios arribaron a suorilla para otorgarles carta de naturaleza y hacerlos propios.
