AA.VV
Esta publicación está dirigida a aquellas personas que esténinteresadas en formarse dentro del área de Hostelería y Turismo, yaque conforma una parte del Certificado de Profesionalidad de Servicios de Bar y Cafetería (HOTRO508): Objetivos: - Analizar el sector de larestauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería,considerando las relaciones de estos establecimientos con otrasempresas. - Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeñobar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas. - Analizarsistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar lasoperaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. -Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidaspropias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas ydemás géneros. - Desarrollar los sistemas y procesos de gestión ycontrol necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería. Contenidos: Unidad didáctica 1. El bar-cafetería: establecimiento,negocio y empresa. 1.1 El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos. 1.2 Plan de marketing del bar-cafetería. Análisisde mercado. Unidad didáctica 2. Viabilidad económica y financiera delbar-cafetería. 2.1 Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha. 2.2 Organigrama del bar- cafetería. Selección depersonal. Perfiles profesionales. 2.3 Empresa, empresario yestablecimiento mercantil. 2.4 Tipo jurídico de empresario: individual y social. 2.5 Distinción entre empresa, empresario y establecimientomercantil. 2.6 El empresario individual y el empresario social. 2.7Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales queasesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial. 2.8 Valoración de la importancia que tiene la creación y buenfuncionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economíanacional y para la integración sociolaboral. Unidad didáctica 3.Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad debar-cafetería. 3.1 Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería:Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas ydemás géneros para el bar-cafetería. 3.2 El ciclo de compra. Elinventario permanente y su valoración: métodos de valoración deexistencias. Negociación con proveedores. 3.3 Recepción yalmacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución yalmacenamiento de materias primas. 3.4 Gestión y control deinventarios. Registros documentales. Fichas técnicas. Unidad didáctica 4. Control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería. 4.1Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculodel coste de materias primas y 4.2 registro documental. Control deconsumos. 4.3 Control por copeo. Escandallos. 4.4 Aplicación demétodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios. Unidad didáctica 5. El control general de la actividad de bar-cafetería. 5.1 Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de laproducción y el servicio en el bar-cafetería. 5.2 Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería. 5.3 Diario deproducción y cierre de caja. 5.4 Aplicación de métodos sencillos paraauditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de laproducción y liquidación de caja en el bar-cafetería. 5.5 Comparacióny aplicación de sistemas de organización de la información. 5.6Normalización y formalización de documentación que se genera en laactividad. Unidad didáctica 6. Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración. 6.1 Gestión comercial: La estrategia de precios. 6.2 Las ventas. Posicionamiento delbar-cafetería. 6.3 Acciones de promoción y publicidad enbares-cafeterías. 6.4 Gestión y control de calidad: Característicaspeculiares. 6.5 Concepto de calidad por parte del cliente. 6.6Programas, procedimientos e instrumentos
