Cortar jamón es un arte para el que se necesita, disposición,habilidad, creatividad, teniendo en cuenta que el comensal estáesperando lo mejor de la pieza y de nuestra presencia yprofesionalidad. El cortador debe presentarse a su altura, disertar con conocimientossus propiedades, tratarlo con el máximo respeto y presentarlo con lamayor notoriedad, ya que el resto lo hace él, dispersando sus aromas,llorando por sus incisiones, atrayendo con su presencia e invitando ala repetición de saludarlo y siempre siendo fiel a los quehaceres delcortador (...)
