Si aún no ha probado el pescado y la carne crudos, tal vez le extrañeque se hable tanto de ellos e incluso puede que la idea le disguste:lo mejor es no guiarse por ideas preconcebidas. Si la comida cruda lees nueva, piense en el sabor y la textura del pescado y la carnecocidos y, después, piense en el gusto y la sedosa sensación de susequivalentes ahumados en frío; la comida cruda está a solo un paso dela textura del ahumado en frío al que estamos acostumbrados con elsalmón ahumado. Después, piense en las verduras cocidas frente a lascrudas, o en la fruta cocida en contraposición a la fresca, y así talvez comience a vislumbrar el tesoro culinario que alberga este libro.Una vez que haya probado la comida cruda, lo que le extrañará es nohaberlo hecho antes. La comida cruda es ligera, refrescante,naturalmente dulce, reconstituyente y sustanciosa. Además, también essaludable.Este libro es una invitación a descubrir algunas de las tradicionesculinarias más variadas, deliciosas e interesantes del mundo, algunasde las cuales llevan practicándose cientos, e incluso miles, de años.
