Jaume Fàbrega ens proposa en aquesta obra un interessant recorregutper la cultura culinària i gastronòmica valenciana, des del'actualitat, però tenint ben present la nostra tradició secular i,molt especialment, el context gastronòmic mediterrani: una diversitatde cuines que comparteixen ingredients, bases, plats i tècniques quesón comunes i, alhora, prou diferenciades, amb una personalitat i unaidiosincràsia gastronòmica pròpia.
Aquest és un llibre per allegir, però també per a cuinar. La primera part és una reflexió alvoltant de la nostra tradició gastronòmica, farcida de referènciesliteràries, etnogràfiques i antropològiques i observacions de caràcter cultural, sociològic i polític. La segona part ens ofereix unaselecció de receptes tradicionals, autèntiques ?per tant, fàcilmentrealitzables?, amb indicació d'ingredients, forma d'elaboraciódetallada i una gran quantitat d'observacions que arrepleguen lariquesa i la heterogeneïtat del patrimoni gastronòmic valencià.
