Alejandro Dumas (1802-1870), uno de los escritores m s venerados deFrancia, fue un gran cocinero y un notable gourmet. Nieto de un maitre del duque de Orleans, en su ilimitada curiosidad, la cocina y lagastronom¡a ocuparon un lugar destacado. Era frecuente verle en lacocina preparando todo tipo de platos suculentos, de lo que existennumerosos testimonios. "Dumas, en camisa, mete mano a la masa, haceuna tortilla fant stica, dora la pularda…corta la cebolla, remueve las ollas, y les da 20 francos a los pinches". Esto ocurr¡a en el hotelen que se estaba alojando, es decir, lo hac¡a por puro placer. En la plenitud de su fama, decidi¢ rematar su obra literaria con ungran diccionario gastron¢mico, del cual esta es la primera versi¢n encastellano. Su Diccionario de cocina se basa en su prodigiosa memoria, su gran experiencia viajera y su saber acumulado durante tantos a¤os. Todo ello, sazonado por la pasi¢n que siempre sinti¢ por la cocina yel arte gastron¢mico. El libro est lleno de humor, de deliciosasan‚cdotas que mantienen la sonrisa del lector, de peque¤os pasajesbiogr ficos del mayor inter‚s, y, por supuesto, de recetas: desde lasopa de gambas o el potaje de cangrejo a la sencilla y deliciosatortilla provenzal, la peculiar fondue con huevos, la sopa de cebollaStanislas, que maravill¢ al rey de Polonia, o las exquisitas trufas al champ n; o los dulces y postres de Dumas: galletas al lim¢n, pastelde pistachos, pudding de manzana reineta y pasas… Una obra amena,divertida, de grata lectura, que har las delicias de todo aficionadoa la cocina.
