Este es un libro de recuerdos, de recuerdos culinarios. Josep Pla loescribi¢ en un ejercicio que ambicionaba plasmar sobre el papel lassensaciones palatales que su memoria hab¡a atesorado durante toda unavida. La importancia de ese tipo de recuerdo en la vida y en la obrade Pla fue fundamental: en su opini¢n, la a¤oranza proviene, a menudo, de una impresi¢n gustativa pasada, inalcanzable, de las huellas quelo que hemos comido ha ido dejando en nuestro paladar. Juntando losdiversos apuntes gastron¢micos y secretos culinarios que se ofrecen en este libro, podr¡a recomponerse con toda su riqueza de matices unaculinaria particular: La vieja cocina familiar del Mediterr neo. Loscap¡tulos de esta obra, en efecto, constituyen una bella, l£cida yoriginal divagaci¢n acerca de los elementos que integran la tancelebrada dieta mediterr nea, de las salsas de aceite de oliva a laensaimada mallorquina o los turrones, sin olvidar ning£n hitointermedio, ya sea verdura o legumbre, carne o pescado, sopas, guisoso asados: bogavante, bacalao, habas, guisantes, arroces, cocidos,butifarras... Convertida con el paso del tiempo en mera ilusi¢n delesp¡ritu, la cocina aut‚ntica, sin prisa y con amor al pr¢jimo quereclamaba Pla, parece renacer en el presente: la nostalgia delescritor, en palabras de Manuel V zquez Montalb n, autor del pr¢logo y la selecci¢n de textos, coincide con nuestros deseos y esperanzas.Ten¡a raz¢n Pla: la memoria culinaria, personal o colectiva, es la m s susceptible de pervivir.
