Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la direcci¢n en cocina, y m s concretamente en lo que serefiere a la planificaci¢n de los procesos de preelaboraci¢n dematerias primas, caracterizando las t‚cnicas de limpieza, corte yracionado necesarias en funci¢n de su posterior uso, zonas deproducci¢n, sistemas y m‚todos de envasado y conservaci¢n y control de consumos.Los contenidos est n tratados de forma pr ctica y directa para servirde gu¡a al profesional, y m s en concreto para el estudiante delm¢dulo "Procesos de preelaboraci¢n y conservaci¢n en cocina", cuyosobjetivos son dirigir y organizar la producci¢n y el servicio encocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividadespropias del aprovisionamiento, producci¢n y servicio, cumpliendo losobjetivos econ¢micos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando seg£n normas de higiene, prevenci¢n de riesgos laborales y protecci¢n ambiental.
