Este libro compendia la historia de España a través de sus cocinasy despensas, desde los caníbales y carroñeros de la cueva de Atapuerca hasta la increíble ?y sin embargo cierta? invención de la tortilla de patatas sin patatas y sin huevos de nuestra más recienteposguerra.Entre esos dos hitos desfilan la salsa garum de losromanos, las albóndigas y la carne con miel de los musulmanes, elajoblanco de los rebeldes muladíes, la adafina de los judíos, laenemistad entre don Carnal y doña Cuaresma, el teológico jamón de loscristianos viejos, la gula imperial, los pasteles de carne de ahorcado denunciados por Quevedo, la batalla entre el cocido de garbanzos y la cocina afrancesada y los aciertos y desmanes de las actuales cocinasautonómicas.Sobre el moviente y variado fondo de este retablo se vadibujando la constante del hambre de los desfavorecidos, pobres ohidalgos sin fortuna que aguzan el ingenio para sacar el vientre delmal año, las adulteraciones, los gorrones de las bodas, las especiasque llegaron de América, los comedores de perro, los mesoneros delgato por liebre y otros muchos temas igualmente reveladores que elautor trata con la amenidad, ironía y rigor que lo caracterizan, hasta componer un fresco vivo del devenir de España a través de suscocinas.
