LIBROS DEL AUTOR: medina mata enrique

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  ELABORACIONES DE PANADERIA Y BOLLERIA

  MEDINA MATA, ENRIQUE

  n esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes: las materias primas; las variadas masas madre y los distintosprocesos de elaboración y producción; las masas para especialidades de pan común (hogazas, baguettes o panecillos); las masas refinadas para los panes andaluces, castellanos o italianos; las masashiperhidratadas (chapata, pan de cristal, gallego...

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