n esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes: las materias primas; las variadas masas madre y los distintosprocesos de elaboración y producción; las masas para especialidades de pan común (hogazas, baguettes o panecillos); las masas refinadas para los panes andaluces, castellanos o italianos; las masashiperhidratadas (chapata, pan de cristal, gallego o molletes); lasmasas enriquecidas para las elaboraciones de gran consumo (focaccia,pan de hamburguesa, bretzel, baguel, muffin inglés o pan de molde);masas para brioches, cocas, berlinas, panettones o ensaimadas; lasmasas hojaldradas fermentadas en todas sus calidades de elaboración,los cruasanes de distintas grasas y acabados, y la masa danesa concremas y frutas y napolitanas. Dirigido a los alumnos del módulo Elaboraciones de panadería ybollería, es igualmente de gran utilidad tanto para aficionados comopara cocineros y restauradores profesionales.
