El sistema APPCC (An lisis de Peligros y Puntos de Control Cr¡tico) es el instrumento m s valioso con el que cuentan los operadoresalimentarios para garantizar la inocuidad de los productosalimenticios. Adem s, en los pa¡ses de la Uni¢n Europea y en otrosmuchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC es unrequisito legal. Una vez que se ha desarrollado el planAPPCC,aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a suimplantaci¢n en laindustria alimentaria, es necesario realizarverificaciones peri¢dicas del sistema con objeto de comprobar si seest aplicando correctamente y si es ef caz. Est ampliamentecontrastado que la mejor herramienta de gesti¢n que disponen tanto las empresas como lo organismos encargados del control oficial dealimentos para llevar a cabo esta tarea son las auditor¡as. Este libro pretende servir de introducci¢n a los principios b sicos y a lametodolog¡a utilizada enlas auditor¡as de sistemas de gesti¢n de lainocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO19011:2011, que en virtud de su car cter f exible yorientativo,contiene directrices perfectamente aplicables a las auditor¡as delsistema APPCC.
