LA OBRAUna deliciosa inmersión en el universo del cacao del gran creadorPierre Marcolini.Del haba a la tableta de chocolate (bean to bar) es el singular camino que sigue Marcolini para revelar los aromas de las mejoresplantaciones del planeta. El que fuera gran campeón del mundo depastelería nos desvela en este libro sus secretos de fabricación paraque cada uno aprenda a tostar, amasar y atemperar su chocolate.A través de un viaje al corazón de los terruños del cacao paradescubrir diez Grands Crus (de México a Indonesia, pasando por Camerún o Madagascar), Pierre Marcolini nos propone las mejores recetas conlas que dominar todas las versiones del chocolate —crujiente, cremoso, en salsa, etc.— y elaborar suntuosas tartas, bombones, platos salados y otros dulces.Habas ahumadas con heno, Tierra de cacao, Hojaldre de chocolate,Sacher con nísperos, Tableta de chocolate rústico con habas crudas,Helado de chocolate e hinojo confitado, Trufas con sésamo negro ysake, Infusión de cacao, Lomo de bacalao empanado con cacao y hasta170 creaciones más.Una iniciación a cargo del maestro ensalzada por las magníficasfotografías de Marie Pierre Morel.
