Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería deprocesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos informaciónimportante sobre el efecto de la composición y la temperatura quepueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales.Estudia procesos como procesamiento térmico, acidificación ycongelación incluyendo varias tecnologías de procesamiento sobre elcrecimiento y la inactivación microbiana. La última parte se enfoca al cálculo de procesos en sistemas multifásicos y los cambiosfisicoquímicos y microbiológicos que sufren cuando se procesan yalmacenan alimentos.
