Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas enun establecimiento de restauraci¢n es un aspecto clave para asegurartanto su correcta gesti¢n como la rentabilidad del mismo. Es por ellopor lo que estudiantes de Hosteler¡a y Turismo y profesionales enejercicio necesitan una formaci¢n adecuada en este mbito. Tal es elobjetivo de esta obra.Est estructurada en dos partes; la primera abarca la selecci¢n,recepci¢n y almacenamiento, y la segunda incluye los productos decalidad diferenciada, su descripci¢n, an lisis e identificaci¢n. Enambas los contenidos se complementan con una extensa propuesta deactividades y recursos did cticos
