«Cuanto más me intereso por la gastronomía, más consciente soy delo que me queda por conocer y por descubrir. Este asombroso universode sensaciones olfativas y gustativas resulta, en ocasiones,prácticamente imposible de abarcar. Y no solo por las sensacionesprocedentes del gusto y del olfato sino por la extraordinaria variedad e inmensidad existente en nuestro país. Ese afán por conocer, por descubrir, esa búsqueda de la excelenciame ha llevado a realizar este viaje por las autenticidadesgastronómicas. Son, en muchos casos, verdaderos descubrimientos y, enotros, el homenaje para contrapesar un reconocimiento del que a vecesno gozan. Productos, restaurantes, platos, establecimientos y joyasenológicas desfilan a lo largo de unos capítulos que no destilan otracosa que esos valores recuperados que son el sabor y el trabajo bienhecho. Sirva pues esta obra para despertar la curiosidad del lectorsobre el mundo ilimitado de la extraordinaria gastronomía española».José Ribagorda
