Editorial : PLANETA GASTRO

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50 CHEFS QUE DEBES CONOCER PARA SER UN BUEN FOODIE

MURNAU DEN LINDEN

Una vuelta al mundo en 50 chefs, un cóctel de tradición, modernidad y talento que forma un conjunto esencial tanto para amantes de lagastronomía casera y de autor como para viajeros con apetitoartístico, cultural y social. Una radiografía en clave de mapamundiculinario cuyas zonas remotas y culturas variopintas resultan estarestrechamente conectadas entre sí a través de ...

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15,86 € 16,49 € (con IVA)
APPETITES

BOURDAIN,ANTHONY

El prestigioso chef de la mítica Brasserie Les Halles de Nueva York concentra más de cuarenta años de oficio profesional y elconocimiento adquirido en sus viajes por todo el mundo para construiren este libro un repertorio de los platos que según él todosdeberíamos conocer y saber cocinar. Escrito al más puro estiloincorrecto que tanto le caracteriza y con un gran sentido...

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33,61 € 34,95 € (con IVA)
ARZAK

JUAN MARI Y ELENA ARZAK

El libro definitivo de Arzak y el más importante publicado hastaahora: una travesía culinaria desde sus inicios en el restaurantefamiliar, de la mano del gran patriarca de la gastronomía española,considerado como uno de sus mayores influyentes, acompañado de lasrecetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria y que mejor definen su cocina más actual. ...

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47,11 € 48,99 € (con IVA)
BAKE IT SIMPLE PASTELERIA FACIL CON ORIOL BALAGUER

BALAGUER,ORIOL / SARABIA,JON

Este libro es un manual básico para aficionados, técnico pero a la vez accesible y práctico, con recetas de pastelería para hacer en casa.Incluye una base técnica didáctica y un amplio recetario (60 recetasaproximadamente), adaptado a un nivel básico, para aprender a preparar de manera artesana pasteles y tartas, bizcochos, bollería, crepes ygofres, chocolates, petit fo...

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19,18 € 19,95 € (con IVA)
CANAILLE

BROSSA REAL,MIQUEL

Más allá de lo que técnicamente en el ámbito culinario se considera como casquería, lo canalla gana cada vez más adeptos gracias a la aportación de estudiosos como Miquel Brossa, uno de los másimportantes gastrónomos de nuestro país y un verdadero altavoz para su divulgación. En esta obra, Brossa, arropado por colaboradores deprimera línea, presenta un extraordinari...

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25,91 € 26,95 € (con IVA)
CAZA

BRUNO DOUCET

La cocina de la caza es un patrimonio culinario al que el autor deesta obra, el chef franc‚s Bruno Doucet, se ha dedicado a conservar yreinventar. En estas p ginas detalla las recetas m s sabrosas, atrav‚s de las cuales nos brinda su visi¢n gastron¢mica personal paradespertar nuestro inter‚s por este arte ancestral. Un extraordinario libro que nos muestra que el amor ...

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37,40 € 38,90 € (con IVA)
CEVICHE POWER

ACURIO,GASTON

Recopilación de más de 40 recetas de los chefs y los maestroscevicheros más reconocidos del Perú, que permite hacer un recorridopor los más de 3.000 kilómetros de costa de este país andino en buscadel ceviche más delicioso. El prestigioso chef Gastón Acurio hace lasveces de anfitrión de este viaje y nos introduce en la historia y lossecretos de cada región y de su ce...

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27,40 € 28,50 € (con IVA)
COCINA AROMATICA,LA

CHARTIER,FRANÇOIS

¿Sabías que los espárragos verdes a la parrilla quedan de maravilla con chocolate negro? ¿Por qué el jamón cocido funciona tan bien conel clavo y la piña? ¿O por qué son tan buenos los mejillones conpatatas fritas? En La cocina aromática, François Chartier nos da lasclaves para acertar con los maridajes aromáticos en casa.Extraordinariamente fácil de consultar, el ...

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38,41 € 39,95 € (con IVA)
COCINA DE LAS LEGUMBRES,LA

¿Sabías que las alubias negras contienen un 50% más de hierro queun filete, que los garbanzos aportan tanto ácido fólico como lasespinacas o que la primera espuma que hizo Ferran Adrià fue delegumbres? Las legumbres son una fuente de nutrientes casi infinita y aportangrandes beneficios para la salud. La cocina de las legumbres contiene200 recetas muy variadas, entre las q...

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27,88 € 29,00 € (con IVA)
COCINA DE PETER PAN,LA

ESCRIBA THOLONIAT,CHRISTIAN

Más de 70 recetas del maestro pastelero Christian Escribà paraniños de entre 8 y 12 años, pensadas para que puedanelaborarlas solos, sin apenas ayuda de un adulto. Las recetas,acompañadas de anécdotas, comentarios y consejos del propio Escribà,permiten también trazar un recorrido por las creaciones más destacadas (y fáciles de preparar) de la carrera profesional de es...

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14,38 € 14,96 € (con IVA)
COCINA MADRE

ROCA, JOAN

Un libro que reúne la cocina de casa de toda la vida con 80recetas sencillas para que todo el mundo cocine en casa. La cocina de las madres, de la tradición, puesta al día, ligada a un conceptomuy emocional, el de la recuperación y la perpetuación de los platosmás auténticos, del recetario popular. Recetas sin complicacionesni tecnicismos pero con todo el toque de calida...

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22,02 € 22,90 € (con IVA)
COCINA VERDE

CALLE,RODRIGO DE LA

«Hay multitud de variedades de verduras, hortalizas, raíces, hojas, flores, frutos, frutas y semillas. Y cada cual con su sabor, textura, frescura y temporalidad. Por eso he escrito este libro: para daroslas claves para disfrutar de la gran variedad de vegetales que existey que podáis variar constantemente en función de la temporalidad, conrecetas para comer cada día y ser...

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24,95 € 25,95 € (con IVA)
COMER ES UNA HISTORIA

CABALLERO, SCAR

¿Quién inventó las primeras conservas? ¿Cuándo surgió el primerrestaurante? ¿Quién enseñó a Europa el uso del tenedor? ¿Cuándo seacuñó el término gastronomía y por qué? ¿Es la dieta mediterránea unacreación americana? ¿Cocina fusión cinco siglos antes de quenaciera el término? Del primer chasquido del fuego hasta el pan singluten, este libro propone un me...

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18,22 € 18,95 € (con IVA)
COMER INSECTOS

ISAAC PETR·S

¿Por qué no aliñar una ensalada con un polvillo de gusanos? ¿Oincorporar grillos a una crema de calabaza? ¿Qué tal si añadimos unescorpión a una paella? La fiebre de los insectos comestibles, quealimentan diariamente a millones de personas alrededor del mundo, hallegado para quedarse, para demostrar que las barreras gastronómicasse deben en ocasiones a cuestiones cultu...

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23,99 € 24,95 € (con IVA)
DE LAS COSAS DEL COMER

RIBAGORDA LOPEZ,JOSE

«Cuanto más me intereso por la gastronomía, más consciente soy delo que me queda por conocer y por descubrir. Este asombroso universode sensaciones olfativas y gustativas resulta, en ocasiones,prácticamente imposible de abarcar. Y no solo por las sensacionesprocedentes del gusto y del olfato sino por la extraordinaria variedad e inmensidad existente en nuestro país. Ese a...

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9,57 € 9,95 € (con IVA)
DISEÑOS Y ESBOZOS PARA ELBULLI

HUBER, LUKI

Ferran Adrià y su equipo en El Bulli fueron los primeros en elcírculo de la alta cocina en contratar a un diseñador industrial comoparte de su equipo creativo. Las principales actividades realizadaspor el equipo de El Bulli se iniciaron de forma estable en 2002 yconsistieron en la búsqueda, la creación y el desarrollo de objetos y utensilios para la cocina, la preparación...

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25,48 € 26,50 € (con IVA)
DULCE

Probablemente, uno de los sectores que más ha evolucionado en losúltimos tiempos ha sido el de la repostería. En este libro se hanseleccionado los mejores pasteleros y reposteros de nuestro país quetrabajan en restaurantes, así como también a los más destacados queexponen sus obras maestras en establecimientos abiertos al público.El conjunto es una exhibición impresion...

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28,80 € 29,95 € (con IVA)
EL MUNDO OCULTO DE LA TRUFA

JACOBS, RYAN

M s all del esplendor de los chefs estrella y los restaurantes deprestigio, la cadena de suministro de la trufa est marcada por losrobos, el secretismo, los sabotajes y los fraudes. Los campesinospatrullan sus campos armados con rifles y temen que los esp¡as puedanrobarles los secretos del negocio; los cazadores esconden pedazos decarne envenenados para librarse de los pe...

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18,22 € 18,95 € (con IVA)
EXPERTO EN VINOS EN 24 HORAS

JANCIS ROBINSON

En El experto en vinos en 24 horas, Jancis Robinson comparte toda su experiencia con ingenio y accesibilidad para todos lospúblicos. Desde la diferencia entre un vino tinto y un vino blanco,hasta saber valorar la forma de las botellas y entender sus etiquetas, pasando por las descripciones básicas de sabor, color y olor, cómoarmonizar cada vino con una comida o saber valorar...

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15,34 € 15,95 € (con IVA)
GRAN MANUAL DEL COCINERO,EL

MAGNIER MORENO,MARIANNE

El gran libro de cocina para descubrir las recetas básicas decocina, con extraordinarias infografías y explicaciones acerca detodos los detalles de las técnicas y familias de ingredientes. Másde 60 recetas para aprender a preparar los platos fundamentalescon fotografías muy claras para seguir el paso a paso de lasdistintas recetas, y un amplio glosario ilustrado final para...

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HOMENAJE A LA MARQUESA DE PARABERE

Con un formato original y una cuidada edición, en este libro serecopilan las 50 recetas más emblemáticas de la Marquesa deParabere. Por un lado, encontraremos sus recetas tal y como ellalas dejó en sus imperecederas obras; y por el otro, estas 50 recetashan sido reinterpretadas por 50 chefs contemporáneos que han queridorendir homenaje a la marquesa con su versión persona...

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HOST

VALVERDE,ABEL

Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales delservicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformaciónque ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), lainteracción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local,algo de psicología, la gestión en situaciones de...

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19,18 € 19,95 € (con IVA)
LA BIBLIOTECA DEL CHEF

JENNY LINFORD

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LES MOLES

JERONI CASTELL

La propuesta culinaria del restaurante Les Moles, un reconocidísimo establecimiento de cocina de autor que basa sus pilares gastronómicos sobre cuatro elementos fundamentales: productos de la zona y decalidad, recuperación de recetas ancestrales, innovación constante y,sobre todo, una infinita imaginación. Todo un homenaje a unrestaurante que debería ser de visita obligad...

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28,37 € 29,50 € (con IVA)
LOS COCINEROS DEL VINO

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra elcamino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?Viñedos entre sierras, rías, pazos,masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un...

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MUGARITZ PUNTOS DE FUGA

ANDONI LUIS ADURIZ

Si existe un sexto sabor, es el sabor de las historias. Por eso,más que un libro de cocina, se trata de un relato íntimo y temerariosobre cómo Mugaritz vive la cocina, haciendo de la creatividadel mejor ingrediente para inspirar, sorprender y provocar a comensales del mundo entero. Para Andoni Luis Aduriz la comida es el mejorpretexto para cruzar fronteras y explorar territo...

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47,02 € 48,90 € (con IVA)
NUEVOS VIÑADORES,LOS

GUTIERREZ,LUIS

«Presento aquí una selección personal de catorce perfiles que cubre la mayoría de la geografía vitícola española. Perfiles que hablan dehistorias, de paisaje, de viñedo y de gastronomía, de pasión y detradición. No encontrarán taninos, ni añadas, ni puntos, ni notas decata sino un lado humano muchas veces obviado y el contexto de lo quehay en cada botella, incluyen...

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31,68 € 32,95 € (con IVA)
PAPILAS Y MOLECULAS

CHARTIER,FRANÇOIS

François Chartier presenta la nueva ciencia aromática paradescubrir el mundo de los sabores ocultos de los alimentos y el vino y la armonía entre ambos, a través del análisis profundo de lasmoléculas de los alimentos, las grandes responsables de la relaciónentre ellos, en este libro considerado de culto entre los expertos yque por fin llega a las librerías españolas. ...

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28,80 € 29,95 € (con IVA)
PIZZAS PARA LLEVAR

QUILBEUF, JERÂME

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25,91 € 26,95 € (con IVA)
PORTUGAL

DELON LUGASSY, ANAØS

Portugal, un pa¡s extraordinariamente rico en cultura y tradiciones culinarias, est de moda. Con esta luminosa obra nos trasladaremoshasta Lisboa pasando por Oporto para conocer a una docena detalentosos chefs portugueses actuales con el fin de realizar un viajerepleto de incre¡bles sabores de la cultura culinaria de Portugal.Cada uno de los cocineros evoca una peque¤a par...

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28,75 € 29,90 € (con IVA)

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