Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales delservicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformaciónque ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), lainteracción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local,algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante,entre otros temas fundamentales.
