Esta obra sienta las nociones b sicas sobre pasteler¡a y reposter¡apara los alumnos de formaci¢n profesional de Hosteler¡a y Turismo y de Industrias Alimentarias, as¡ como para cualquier profesionalinteresado en esta rama del sector hostelero. Los conceptos serelacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque eminentementepr ctico, comenzando por las instalaciones, maquinaria y materiasprimas, para continuar de forma did ctica y sistem tica con cap¡tulosdedicados a las masas, pastas, cremas, salsas, ba¤os, mousses,sorbetes y helados, y terminar con las tartas y los postres, sinolvidar la aplicaci¢n de las nuevas tecnolog¡as en pasteler¡a yreposter¡a.
