MARTINEZ MONZO, JAVIER / GARCIA SEGOVIA, P
Esta obra recoge aspectos b sicos de alimentaci¢n y nutrici¢n, desdeuna perspectiva gastron¢mica, por lo que resultar de inter‚s tanto aestudiantes de los t¡tulos de T‚cnico superior en Direcci¢n de Cocinay de Direcci¢n de Servicios de Restauraci¢n, como a profesionales dela restauraci¢n y la hosteler¡a que deseen ampliar sus conocimientosen el rea.El texto se divide en tres partes. En la primera se abordan aspectosb sicos de la historia de la cocina. Se hace un repaso sobre lasdiferentes gastronom¡as regionales de nuestro pa¡s, para pasar finalmente a rese¤ar algunas caracter¡sticas de la cocina internacionaltanto de referencia como emergentes. En la segunda, se asientan losprincipios b sicos de la alimentaci¢n y la nutrici¢n. Se estudian losdiferentes tipos de alimentos y la funci¢n que cumplen en elorganismo. Se introducen los conceptos de nutrici¢n y nutrientes, as¡como las necesidades de cada uno de ellos. La tercera parte hacereferencia a la estructura de una dieta para conseguir unaalimentaci¢n equilibrada. Y, por £ltimo, se establecen las pautasb sicas para equilibrar una oferta alimentaria.
