PEREZ OREJA, NURIA / CIVERA BENDICHO, JUAN
Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas enun establecimiento de restauraci¢n es un aspecto clave para asegurartanto su correcta gesti¢n como la rentabilidad del mismo. Es por ellopor lo que estudiantes de Hosteler¡a y Turismo y profesionales enejercicio necesitan una formaci¢n adecuada en este mbito. El objetivo de esta obra es proporcionar esa formaci¢n. Para ello, se comienzaabordando la selecci¢n, la recepci¢n y el almacenamiento de materiasprimas, y a continuaci¢n se tratan los productos de calidaddiferenciada, su descripci¢n, an lisis e identificaci¢n.
