MARTINEZ CALDERON, MARIA DEL CARMEN
En este libro cualquier t‚cnico en cocina y gastronom¡a, servicios enrestauraci¢n, aceites de oliva y vino, elaboraci¢n de productosalimenticios, hornos, reposter¡a y confiter¡a o cualquier manipuladorde alimentos encontrar las pautas para garantizar la seguridad einocuidad de los mismos.El texto explica c¢mo gestionar de forma correcta la manipulaci¢n y la seguridad de los alimentos, ya que el objetivo es que el consumidoringiera productos que no sean perjudiciales para la salud. Adem spresenta al lector las gu¡as de pr cticas correctas de higiene, as¡como el an lisis de peligros y puntos de control cr¡ticos.
