FERNANDEZ BENGOCHEA, NURIA / MARTINEZ TORR
El objetivo de este libro es caracterizar las materias primas comoparte fundamental del posterior tratamiento tecnológico en laindustria alimentaria para la obtención de productos finales que,gracias a un correcto etiquetado, contribuirán a la seguridad de lacadena alimentaria y a la protección del consumidor. Como elementocomún a todas estas elaboraciones destaca el agua como materia prima,bien formando parte de los sistemas auxiliares o bien como ingrediente del producto final, al mismo tiempo que genera unos efluentes quedeben ser mantenidos bajo condiciones de control. Este libro está especialmente dirigido a los alumnos del ciclo Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios, pudiendo resultar tambiénmuy interesante para alumnos de otras especialidades de IndustriasAlimentarias, así como para los estudiantes de Hostelería y Turismoque deseen profundizar en aspectos relativos a las materias primas, ya los profesionales que desarrollan puestos técnicos en los distintossectores alimentarios.
