El objetivo de este libro es ofrecer al alumno una completaestructura de contenidos, de dificultad progresiva y que relacionanaspectos multidisciplinares, para que el estudiante pueda adquirirlos conocimientos t‚cnicos necesarios para enfrentarse con ‚xito altrabajo dentro de los sectores de la hosteler¡a, la panader¡a y lapasteler¡a artesanal e industrial, especialmente dentro del subsectorde la restauraci¢n. Para el alumno, el libro se convierte en unaherramienta de primer nivel, con la que potenciar su formaci¢n en losaspectos b sicos de la empresa de restauraci¢n, la gesti¢n de laoferta gastron¢mica, el aprovisionamiento y la evaluaci¢n de preciosy costes, as¡ como en nutrici¢n y diet‚tica hospitalaria. Todaslas unidades terminan con un resumen de la misma con ejerciciospr cticos de aplicaci¢n.
