El mundo de los postres en restauraci¢n o la denominada "cocina dulce" es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha,sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya queestas suelen requerir m s precisi¢n. Este libro ofrece una visi¢nglobal de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente did ctico y pr ctico, comenzando por c¢mo organizar correctamente eltrabajo en la pasteler¡a, y explicando la documentaci¢n asociada y los distintos tipos de servicio. As¡ mismo, se describen las diversasformas de emplatado y las m£ltiples posibilidades de combinaciones enla creaci¢n de "postres de autor". Finalmente, se aborda la seguridadlaboral, la higiene alimentaria y la protecci¢n ambiental en el mbito de la hosteler¡a.La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de "Cocina y Gastronom¡a" y "Panader¡a, Reposter¡a yConfiter¡a"; pero tambi‚n a todo aquel afi cionado que desee ahondaren el conocimiento de los postres de restaurante.
