Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0055)Preelaboraci¢n y conservaci¢n culinarias, incluida en el M¢duloFormativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboraci¢n y conservaci¢nculinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad(HOTR0108) Operaciones b sicas de cocina, de la familia pro fesionalde Hosteler¡a y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de1 de agosto, modificado por RD 619/2013, de 2 de agosto. Lapreelaboraci¢n y conservaci¢n de los alimentos son el pilar en el quese fundamenta la cocina, ya que son los responsables de que losalimentos no pierdan sus cualidades organol‚pticas naturales. En ellibro se presta especial atenci¢n a la utilizaci¢n eficiente de cadatipo de maquinaria y su asociaci¢n con la t‚cnica correcta paraeconomizar y rentabilizar espacios y tiempos de trabajo. A trav‚s delos cap¡tulos de este libro aprender s a manipular y preelaborarmaterias primas en crudo seg£n las necesidades, la normativahigi‚nico-sanitaria de manipulaci¢n y las instrucciones recibidas para su posterior utilizaci¢n culinaria y comercializaci¢n. Tambi‚naprender s a aplicar m‚todos sencillos de conservaci¢n, envasado yregeneraci¢n de g‚neros y elaboraciones culinarias que resulten aptospara su posterior consumo o distribuci¢n al seguir instrucciones onormas establecidas. Adem s, cada cap¡tulo cuenta con numerososcuadros, figuras e im genes que favorecen la comprensi¢n y asimilaci¢n del contenido. Tambi‚n se incorporan actividades finales para poneren pr ctica, repasar y afianzar los conocimientos adquiridos.Asimismo, el enfoque elegido es pr ctico y el lenguaje empleado esclaro y sencillo para que la comprensi¢n y el aprendizaje de loscontenidos sean lo m s efectivos posible. Por ello, esta obra es unaherramienta util¡sima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que quieran iniciarse o profundizar en elapasionante mundo de la cocina.
