Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0065)Preelaboraci¢n y conservaci¢n de carnes, aves y caza, incluida en elM¢dulo Formativo (MF0260_2) Preelaboracion y conservaci¢n dealimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0408Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hosteler¡a yTurismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto,modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto.;Lapreelaboraci¢n y la conservaci¢n de carnes, aves y caza, constituyenuno de los pilares en los que se fundamenta la cocina, pues sonimprescindibles para que los alimentos no pierdan sus cualidadesorganol‚pticas naturales. Con esta obra, el usuario aprender autilizar eficientemente cada tipo de m quina y a asociarla a lat‚cnica correcta para economizar y rentabilizar espacios y tiempos detrabajo, a manipular y preelaborar carnes, aves y caza seg£n lasnecesidades, la normativa higi‚nico-sanitaria de manipulaci¢n y lasinstrucciones recibidas para su posterior utilizaci¢n culinaria ocomercializaci¢n, tambi‚n aprender a aplicar m‚todos sencillos deconservaci¢n, envasado y regeneraci¢n de las diferentes carnes yaves, as¡ como a llevar a cabo elaboraciones culinarias que resultenaptas para su posterior consumo o distribuci¢n, seg£n lasinstrucciones o normas establecidas.;La obra comienza con el estudiode la maquinaria y los equipos b sicos de cocina utilizados en lapreelaboraci¢n de carnes, aves, caza y despojos. En el segundocap¡tulo se estudia el rea de preparaci¢n de la zona para carnes,aves, caza y despojos. El tercer cap¡tulo se ocupa de los aspectosrelacionados con las materias primas. Los cap¡tulos cuarto, quinto ysexto se ocupan, respectivamente, de la regeneraci¢n, lapreelaboraci¢n y la conservaci¢n de carnes, aves, caza ydespojos.;Asimismo, cada cap¡tulo incluye gran n£mero de im genes yesquemas para facilitar el aprendizaje relativo a piezas, cortes,materiales y materias primas caracter¡sticos de las preelaboracionesde carnes, aves y caza. Tambi‚n incluye £tiles actividades finalesque permiten al lector poner en pr ctica, repasar y afianzar losconocimientos adquiridos.;Adem s, el enfoque elegido es pr ctico y ellenguaje empleado, claro y sencillo, para que la comprensi¢n y elaprendizaje de los contenidos sean lo m s efectivos posible.;Losautores son profesionales del sector de la hosteler¡a y el turismo yest n especializados tanto en Pasteler¡a como en Cocina yGastronom¡a. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de larestauraci¢n y actualmente son profesores de Formaci¢n Profesional delos Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronom¡a y degrado superior de Direcci¢n de Cocina, as¡ como de diferentes cursosde posgrado y especializaci¢n.
