PEINADO AMORES, RAMÓN ANTONIO, MORENO VI
CONTENIDO: La vid. Composición del mosto. El aroma de los mostos. Composición del vino. Polifenoles. Azúcares: estructura y clasificación. Azúcares del mosto. Ãcidos carboxÃlicos: estructura y propiedades. Ãcidos de la uva. Relación entre la composición