En este libro se abordar n todos los aspectos relacionados con laseguridad alimentaria desde el punto de vista de su inocuidad y a lolargo de la cadena alimentaria, desde su producci¢n hasta elsuministro al consumidor final. En primer lugar, profundizaremos entodos los agentes responsables de la contaminaci¢n de los alimentos,para continuar conociendo las medidas de prevenci¢n necesarias paraevitar que ‚stos se conviertan en causantes de toxiinfeccionesalimentarias. As¡ mismo, se abordar n temas de obligado cumplimientopor parte de la industria alimentaria, como es el desarrollo deprogramas de autocontrol basados en el APPCC y el registro deindustrias. Para concluir, se realizar una revisi¢n de la legislaci¢n vigente en materia de seguridad alimentaria.
