FERRANDIS-GARCIA APARISI, GLORIA
En este libro se abordan los conceptos claves de calidad y seguridadalimentaria, entendiendo la calidad no como algo aislado sino como unsistema de gesti¢n global con las principales herramientas, normas ymodelos de gesti¢n de la calidad existentes en la actualidad, as¡ como las diferentes certificaciones y organismos nacionales einternacionales que impulsan y promueven la importancia de laaplicaci¢n de un sistema de calidad necesario para mejorar lacompetitividad de la empresa. Por ello, es necesaria una pol¡tica deseguridad alimentaria com£n y el establecimiento de los mecanismos dealerta alimentaria ante los posibles peligros alimentarios que puedensurgir. De ah¡ la importancia de la aplicaci¢n de los sistemas deautocontrol (APPCC) y de unas buenas pr cticas higi‚nicas por partedel manipulador de alimentos, as¡ como una correcta limpieza ydesinfecci¢n de equipos e instalaciones, control de plagas y adecuadagesti¢n de los residuos.
