La obra est estructurada en seis bloques tem ticos para facilitar elestudio de los mismos. La primera parte se centra en las operacionesde preservicio, es decir, en la preparaci¢n del material y de losequipos y mobiliario, y en la puesta a punto de la sala. La segundaparte presenta el servicio de alimento y bebidas, abordando last‚cnicas y tipos de servicio. En la tercera parte se recogen losservicios especiales, como pueden ser la organizaci¢n y servicio debanquetes, las nuevas f¢rmulas de restauraci¢n (catering, buffet,self-service, free-flow, fast-food, drug-store, take away, vending),las t‚cnicas de racionado, trinchado, pelado y desespinado, y laelaboraci¢n de platos a la vista del cliente. A continuaci¢n sedetallan las operaciones de postservicio y la documentaci¢n asociadaal servicio en las partes cuarta y quinta, respectivamente.Finalmente, en la sexta parte se abordan las estructurasorganizativas.
