PEREZ OREJA, NURIA : MAYOR RIVAS, GUSTAV
Preparar y presentar elaboraciones básicas y platos elementales es elobjetivo del estudio de la terminología, los conceptos, los métodos ylas prácticas culinarias que presenta este libro. Las dos partes que lo componen responden a la necesidad tanto de alumnos como de profesores de integrar teoría y práctica, por lo que será una útil herramientade trabajo para ambos. El libro ofrece una amplia gama de actividadesen el aula especialmente diseñadas para ejercitar las técnicas culinarias en él expuestas.
