Tratado de Nutrición, 3ª ed. aúna y armoniza las bases fisiológicas,bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientosrelativos a la nutrición en los estados de salud y enfermedad, asícomo a sus aplicaciones. A la vez, proporciona un conocimientoactualizado de la composición y del valor nutritivo de los alimentos.El tomo III del Tratado aborda la composición y el valor nutritivo delos principales grupos de alimentos e ingredientes alimentarios, ydescribe diversos tratamientos tecnológicos y su influencia sobre lacalidad nutritiva. Además, considera la estructura de las tablas decomposición de alimentos y las bases de datos nutricionales y analizadiversos aspectos de la seguridad y la higiene alimentarias y lainformación alimentaria al consumidor.
