LIBROS DEL AUTOR: villegas becerril almudena

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villegas becerril almudena Eliminar filtro Quitar filtros
  • PREELABORACION Y CONSERVACION DE VEGETALES Y SETAS
    PREELABORACION Y CONSERVACION DE VEGETALES Y SETAS
    VILLEGAS BECERRIL,ALMUDENA
    Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocinafrescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboraci¢n parasu conservaci¢n en ¢ptimas condiciones y para su posteriorregeneraci¢n y tratamiento. En este libro, el lector encontrar  unapoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con lamaquinaria, equipos e instrumentos para el tratamiento d...
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  • PREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS CRUSTACEOS Y MOLU
    PREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS CRUSTACEOS Y MOLU
    VILLEGAS BECERRIL,ALMUDENA
    Los alimentos que provienen del mar necesitan unas perfectascondiciones de conservaci¢n y una correcta manipulaci¢n para evitar el deterioro que provocan los microorganismos. Si existe una adecuadaprotecci¢n frente a estos elementos, se podr  disponer siempre deproductos del mar. Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades m s prestigiosas dentro del...
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  • ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS
    ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS
    VILLEGAS BECERRIL,ALMUDENA
    Almudena Villegas, autora de esta obra y referente en el panoramagastron¢mico europeo, nos revela c¢mo preparar exquisitas recetas apartir de productos del mar. A lo largo de este manual se explicar con detenimiento la maquinaria m s utilizada, las principales baseselaboradas a partir de estos productos, as¡ como la regeneraci¢n delos mismos y las diferentes t‚cnicas de...
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  • ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES AVES
    ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES AVES
    VILLEGAS BECERRIL,ALMUDENA
    Las recetas para carnes, aves y caza sirven de fundamento paramultitud de elaboraciones con otros productos, pues son el pilar paraun conocimiento profundo de la cocina. Los fondos y salsas que seutilizan para este tipo de materias primas supondr n una magn¡ficabase de aprendizaje para el lector, y le resultar n especialmente£tiles debido a su versatilidad y adaptabilidad. ...
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  • ELABORACIONES BASICAS DE REPOSTERIA Y POSTRES ELEMENTALES
    ELABORACIONES BASICAS DE REPOSTERIA Y POSTRES ELEMENTALES
    VILLEGAS BECERRIL, ALMUDENA
    En los £ltimos a¤os se ha producido una revoluci¢n en el mundo de lareposter¡a, que es a la vez un arte y un placer. En este manual serecogen las t‚cnicas elementales de elaboraci¢n de postres, para queel profesional parta de unas buenas bases. Se aborda tambi‚n laregeneraci¢n y la presentaci¢n de estas preparaciones, dos aspectosque son igual de importantes que la p...
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  • COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
    COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
    VILLEGAS BECERRIL,ALMUDENA
    La gastronom¡a ha estado marcada por los cambios producidos a lo largo de la historia y se ha visto in-fluenciada por la cocina y lascaracter¡sticas de ciertas regiones. Cada cultura ha dejado su huellaen los distintos territorios, de forma que ha creado una identidadnueva y reconocible. Si se desea realizar un acercamiento completo aeste  mbito a nivel regional y mundial, s...
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  • DECORACION Y EXPOSICION DE PLATOS
    DECORACION Y EXPOSICION DE PLATOS
    VILLEGAS BECERRIL,ALMUDENA
    En gastronom¡a, la primera percepci¢n llega con la vista: el atractivo de un plato es lo que hace que el cliente quiera o no probarlo. Porello, es importante que el comensal perciba que lo que se le sirve esatractivo, tanto que podr  com‚rselo y sentirse mejor, calmando as¡ su apetito. Almudena Villegas, autora de esta obra y una de laspersonalidades m s prestigiosas den...
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  • INSPIRACION GASTRONOMICA
    INSPIRACION GASTRONOMICA
    ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL
    Almudena Villegas Becerril propone en este libro un recorridosensorial por la historia de la gastronomía que permite al lectordegustar a través de sus páginas las influencias de la cocina en lacultura de los distintos territorios: Asia, Iberoamérica, Europa, pero también los platos regionales más representativos de la geografíaespañola se ven reflejados en un volumen qu...
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  • CIENCIAS DE LA GASTRONOMIA
    CIENCIAS DE LA GASTRONOMIA
    VILLEGAS BECERRIL,ALMUDENA
    Las Ciencias Gastronómicas, más allá de la pura gastronomía, equivalen a un nuevo modelo de entender la alimentación y su cultura en el s.XXI. En estas páginas, Almudena Villegas reformula lo que conocemoshasta ahora como Gastronomía y propone sistematizar, pulir yreorganizar las ciencias vinculadas con el alimento para establecerlos fundamentos de una cultura de las Cie...
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