Las Ciencias Gastronómicas, más allá de la pura gastronomía, equivalen a un nuevo modelo de entender la alimentación y su cultura en el s.XXI. En estas páginas, Almudena Villegas reformula lo que conocemoshasta ahora como Gastronomía y propone sistematizar, pulir yreorganizar las ciencias vinculadas con el alimento para establecerlos fundamentos de una cultura de las Ciencias Gastronómicas,aportando para ello una metodología y una didáctica estructuradas yútiles. Esta obra plantea una lúcida Teoría de la Gastronomía, contribuyendocon herramientas y métodos de trabajo para su construcción. Esta obraconstituye, por tanto, el punto de partida de un nuevo paradigma quefundamenta los estudios sobre el alimento y su cultura, sobre aquelloque hasta ahora conocemos como Gastronomía. "En la medida de lo posible, la didáctica debe estar estandarizada,con el fin de que sea realmente útil al aplicarla. Y también con elobjetivo de proporcionar un cauce al conocimiento que se implemente através de los sistemas educativos.""La cultura se nutre de las Ciencias Gastronómicas, y estas a la vez,proporcionan sustento a la cultura. Más allá de la diversión, de lagourmandise o del uso de la cocina espectáculo, hay grandes cosas queestán pasando en la actualidad, y esto ocurre en todo el mundo, dediversas formas y con distintas intensidades. Si conseguimos aislarnos del ruido mediático podremos centrar el objetivo, y pronto seobservará el enorme esfuerzo que muchas personas están haciendo en elcampo de las Ciencias Gastronómicas. La cuestión es que nosencontramos en el momento clave para interpretar bien y decididamentetodo esto, con el fin de que nos resulte de la máxima utilidad".
