Las recetas para carnes, aves y caza sirven de fundamento paramultitud de elaboraciones con otros productos, pues son el pilar paraun conocimiento profundo de la cocina. Los fondos y salsas que seutilizan para este tipo de materias primas supondr n una magn¡ficabase de aprendizaje para el lector, y le resultar n especialmente£tiles debido a su versatilidad y adaptabilidad. En este manual podr n verse diferentes acompa¤amientos para platos de carnes, aves y caza,as¡ como su idoneidad en funci¢n de la t‚cnica de cocinado. Podr nestudiarse diferentes t‚cnicas, platos elementales y su regeneraci¢n,lo que har que la cocina sea m s eficiente y rentable. El car cterespecial de esta obra reside en que los conocimientos que en ella seexplican no solo son v lidos para la cocina de carnes, sino que sonextrapolables a multitud de elaboraciones, pues las guar-niciones ysalsas son la base de la cocina y su correcta elaboraci¢n un signo dela excelencia del buen chef.
