En los capítulos dedicados a las recetas encontrará información sobrelos actuales métodos de crianza rápidos que la mayoría de losganaderos se ven presionados a adoptar, con las consiguientesrepercusiones para nuestro paladar e incluso para la salud. En unciclo destructivo, la demanda de carne fomenta la ganadería intensiva, lo que a su vez hace que la carne resulte barata y se consuma enexceso. Se trata de un ciclo que no beneficia a nadie, ni a la salud.En este libro se defienden las compras sensatas: menor cantidad perode mejor calidad, carne de terneras criadas por ganaderos que se toman en serio su trabajo. Un modo de evitar la carne de ganaderíaintensiva consiste en ser mucho más selectivo con los establecimientos donde se compra.Esta es una historia de celebración que abarca desde la raza angushasta la white park, con buenas razones para buscar, comprar y cocinar ternera con respeto hacia el ganadero, el animal y su estómago.
