En cerca de setecientos pasajes se recoge una historia del paladarespa¤ol, mediante testimonios que abarcan desde san Isidoro deSevilla (siglo VII) hasta las memorias de Fernando Savater (2003),pasando, entre otros, por el Arcipreste de Hita, Sem Tob, Fernando deRojas, la Celestina, Francisco Delicado, Cervantes, Lope de Vega,Quevedo, Villandrando, Sorapl n de Rieros, Larra, Emilia Pardo Baz n,Clar¡n, Gald¢s, Francisco Ayala, Caballero Bonnald, µngel Gonz lez,Luis Mateo D¡ez. Poemas, pasajes de novelas o piezas dram ticas,refranes, coplas de ciego, etc‚tera, donde se da cuenta de recetas decocina en verso, consejos diet‚ticos, prohibiciones religiosas om‚dicas, las comidas del pueblo al pie de la era, bodas campesinas,banquetes de difuntos, festines de la burgues¡a o las ceremoniosaspitanzas de la realeza, as¡ como las apreciaciones de comensalescualificados (Camba, Luj n, Perucho, Pla.). El hambre y la hartura,la comida como forma de subsistencia, pero, sobre todo, la enormeritualidad que siempre ha atesorado. Facilitan el manejo de El cielode la boca un ampl¡simo ¡ndice de materias, de nombres propios y delas obras de donde se han extra¡do los textos. Se muestra as¡ c¢mo lacomida es tanto un marcado indicador de gustos ante los manjares comode valores sociales.
