Con este libro se acercar de manera clara, concisa y visual al mbito de trabajo en una cocina, identificando todos los procesos yprocedimientos, desde el abastecimiento hasta las preelaboraciones delos distintos alimentos y materias primas. Gracias a los recursosdid cticos, identificar y conocer las materias primas y f¢rmulas depresentaci¢n comercial, se plantear la necesidad de regenerar oconservar y aprender a aplicar los m‚todos m s apropiados, last‚cnicas de manipulaci¢n en crudo, c¢mo cortar, limpiar y preelaborarpara cocciones posteriores, obteniendo el m ximo rendimiento,observando siempre las medidas de seguridad e higiene y deconservaci¢n del medioambiente.Dirigido tanto a estudiantes, como a profesorado y profesionales delsector de la hosteler¡a y el turismo, esta obra constituye una gu¡apara los primeros pasos del largo camino de la profesi¢n de cocinero.
