Esta obra explica las t‚cnicas culinarias que se emplean en cocinapara desarrollar preparaciones b sicas aplicadas a las distintasmaterias primas, para obtener elaboraciones elementales de cocina.
Se muestra c¢mo ejecutar de manera correcta los procesos deproducci¢n; y la ejecuci¢n de t‚cnicas de cocci¢n, guarnici¢n,decoraci¢n, acabado y presentaci¢n de platos, en funci¢n del tipo deservicio que se vaya a desarrollar.Dirigido tanto a estudiantes como a profesorado y profesionales delsector de la hosteler¡a y el turismo, constituye una gu¡a ideal paracaminar con ‚xito por el apasionante mundo de la cocina y lagastronom¡a a nivel profesional.
