Cr¡tica de la raz¢n gastron¢mica revela alguno de los secretos deFerran Adri… al relacionar sus postulados gastron¢micos no s¢lo con el milagro, sino con lo que se conoce en la Edad Media como alquimiadegradada. Se adentra tambi‚n en reflexiones sobre los \"nacionalismos de base tr¢fica\" y, sin renunciar al humor, se propone combatir lafranquicia gastron¢mica, una soluci¢n econ¢mica cuyos da¤oscolaterales pueden estropear la realidad m s inmediata y elemental: la tapa. Asimismo, resuelve el enigma de un aparente sencillo refr n,\"buena olla y mal testamento\", y revisa el pensamiento gastron¢micode Manuel V zquez Montalb n, uno de nuestros gastr¢sofos m s lloradose importantes, a la vez que indaga en la Espa¤a de Carlos V paraproponer m s datos sobre el autor, el editor y su relaci¢n con Erasmode Rottherdam de uno de nuestros primeros libros de recetas, El librode cocina de Ruperto de Nola, traducido del catal n en 1525. Lagastronom¡a es una disciplina que necesita su toque de ilustraci¢n ysu pizca de acicate cr¡tico. Padecemos una inflaci¢n de recetarios yprogramas de cocina, y no parece que el sufrido televidente ni elcurioso lector puedan procesar tanta informaci¢n; en cambio, esnecesario recuperar la p gina escrita y reflexionar de d¢nde venimos y ad¢nde vamos gastron¢micamente hablando. Con rigor y un estiloentretenido, esta miscel nea de ensayos divulgativos intenta abrir enla gastronom¡a un espacio de curiosidad para situarla dentro de laHistoria, de la historia del pensamiento y de la cultura, y lograr que el presente recupere su memoria gastron¢mica. Feuerbach fue quienintent¢ demostrar sin mucho ‚xito que \"el hombre es lo que come\";pero habr¡a que reformular la frase diciendo: \"la mujer y el hombreson lo que saben cocinar\"; es decir, que el hom¡nido adquiere lacondici¢n de humano cuando aprende a convertir lo crudo, lo natural ylo salvaje, en algo cocinado, elaborado y civilizado, tal como dijoFaustino Cord¢n: cocinar hizo al hombre. Sin embargo, persiste elproblema o, al menos, la perplejidad filos¢fica, sostiene el mismoWoody Allen al replantear los fundamentos mismos de la filosof¡a: \"La grasa en s¡ es sustancia o esencia de una sustancia o tal vez unaforma de esa esencia\". Y adem s, \"si la vida no tiene sentido, ¿qu‚hacemos con la sopa de letras?\"Javier P‚rez Escohotado, Doctor en Filolog¡a Hisp nica, es escritor yprofesor de Lengua castellana y Literatura. Autor de los libros depoemas Laura llueve (2000) y Papel jap¢n (2002), ha publicado lassiguientes obras: Antonio de Medrano, alumbrado epic£reo. Procesoinquisitorial, Toledo 1530 (2003), Sexo e Inquisici¢n en Espa¤a(pr¢ximamente en Global Rhythm Press), De milagros y fronteras (1999); Chascarrillos, dichos y decires en el habla de La Rioja(ilustraciones de Saturio Alonso, 1990), Proceso inquisitorial contrael bachiller Antonio de Medrano. Logro¤o, 1526-Calahorra, 1527 (1988)y Donjuanes, b¡gamos y libertinos: el filo de la Historia en Losolvidados de la Historia. Rebeldes (2004). Ha colaborado en Poemasmemorables: antolog¡a consultada y comentada 1939-1999 (1999). Adem sha editado y prologado: Vida tr gica de D. Santiago Gonz lez Mateo,Job del siglo XVIII y XIX (2001) y Jaime Gil de Biedma. Conversaciones (2002). Ha escrito art¡culos de opini¢n y cr¡tica para La Vanguardia, Diario 16, El Independiente, El Peri¢dico y para las revistas LasNuevas Letras, Quimera, L’Anguilla, Calle Mayor, El Basilisco y TheBarcelona Review (digital). Vive en Barcelona.
