La innovación alimentaria forma parte del progreso y del desarrolloinherente a la actividad empresarial, sujeta a las modas, requisitos,costumbres, gustos y reglamentaciones internacionales relacionados con la seguridad alimentaria, el bienestar y la salud. Los nuevosalimentos de hoy también deben cumplir con las exigencias de unasproducciones agroalimentarias más respetuosas con el entorno físico ysociocultural y con el medio ambiente. Este libro ahonda en las tendencias y en las tecnologías acordes a las necesidades de un consumidor más sabio, mejor informado, mucho másexigente con respecto al conocimiento de los productos alimentarios,sus formulaciones y procesados, para ofrecer un mejor producto, másadaptado a los requerimientos específicos de cada elaboración.
