Además de la complejidad de las estructuras organizativas en lasindustrias de proceso, la industria alimentaria tiene laparticularidad de manufacturar alimentos de características muyvariadas, para una amplia oferta y demanda en el mercado. Laproducción de alimentos no cesa, como tampoco las estrategias queadoptan las organizaciones para surtir este dinámico mercado.El técnico superior en Procesos y Calidad de la Industria Alimentariadebe conocer las líneas organizativas, los estilos directivos, ladimensión de las empresas, la optimización de las cargas y secuenciastemporales, así como la planificación de la producción en cada una delas unidades productivas y en el conjunto de la organización. Estelibro se estructura de forma modular con la finalidad de iniciar allector en el contexto transversal y único de la administración ygestión de la producción.
